Eiskaffee mit Bananen-Kaltschaum

Zubereitung

1. 1Bananenbasis kochen. Banane mit Zucker, Wasser und Salz in einem kleinen Topf zerdrücken. Bei mittelniedriger Hitze 6 Minuten köcheln bis die Frucht glasig ist und die Flüssigkeit einen Löffel leicht überzieht.
2. 2Sirup sieben. Die heiße Mischung durch ein feines Sieb geben ohne das dicke Fruchtfleisch durchzudrücken und Vanille einrühren. Etwa 90 ml Sirup 10 Minuten abkühlen lassen.
3. 3Kaffee kühlen. Vier Espressi zubereiten und 5 Minuten stehen lassen. 60 g Eis zugeben, 30 Sekunden rühren und das schmelzende Eis abseihen damit der Kaffee kräftig bleibt.
4. 4Schaumbasis mischen. Milch, Sahne und 60 ml kalten Sirup in einem hohen Becher verbinden. Probieren und nur bei schwachem Bananengeschmack weitere 15 ml zugeben. Eine kalte Mischung hält feinere Blasen.
5. 5Fließend aufschäumen. Den Milchaufschäumer 45 Sekunden vom Boden zur Oberfläche bewegen. Aufhören sobald das Volumen um die Hälfte wächst und der Schaum als dickes Band fließt, noch vor festen Spitzen.
6. 6Getränke bauen. Restliches Eis auf zwei 350-ml-Gläser verteilen und je 60 ml Espresso eingießen. Den Bananenschaum langsam darübergeben damit zwei Schichten bleiben.
7. 7Vollenden und servieren. Mit wenig Zimt bestäuben und sofort mit Strohhalm oder langem Löffel servieren. Für einen gleichmäßigen Latte einmal umrühren oder durch den Schaum trinken. Restlichen Sirup getrennt kühlen.