USA · Fleischgerichte

BBQ Baby Back Ribs (2-2-1 Methode)

Baby Back Ribs sind das zarteste Stück im amerikanischen Barbecue.

300 Min.✻4 Portionen✻520 kcal
BBQ Baby Back Ribs (2-2-1 Methode)

Zutaten

  • Racks Baby Back Ribs2
  • Gelber Senf3 EL
  • Brauner Zucker3 EL
  • Geräuchertes Paprika2 EL
  • Grobes Kosher-Salz1 EL
  • Knoblauchpulver1 EL
  • Zwiebelpulver1 EL
  • Schwarzer Pfeffer1 TL
  • Cayennepfeffer1 TL
  • Kalte ungesalzene Butter für die Folienpäckchen (2 EL pro Rack)4 EL
  • Apfelsaft für die Folienpäckchen (60 ml pro Rack)120 ml
  • Honig für die Folienpäckchen (1 EL pro Rack)2 EL
  • BBQ-Sauce240 ml
  • Apfelessig1 EL
  • Apfelsaft für die Sprühflasche120 ml

Zubereitung

  1. 1Membran entfernen und Rub auftragen. Ribs mit Knochen nach oben umdrehen. Messer unter die Membran schieben, hochheben und mit Küchenpapier abziehen. Alle Trockenwürze mischen. Dünne Senfschicht auftragen, dann großzügig Rub auf beiden Seiten auftragen. 30 Minuten ruhen lassen.
  2. 22 Stunden räuchern — Kruste aufbauen. Temperatur auf 107°C einstellen. Holzchips hinzufügen (Apfel, Kirsche, Hickory). Ribs mit Knochen nach unten, Fleisch nach oben platzieren. Erste Stunde unberührt. Die 120 ml Apfelsaft für die Sprühflasche mit dem Essig in der Sprühflasche mischen. Ab der zweiten Stunde alle 30 Min besprühen.
  3. 32 Stunden in Folie einwickeln und schmoren — Zartheit erreichen. Großes Stück Folie ausbreiten. Ribs mit Fleisch nach oben legen. Auf jedes Rack 2 EL Butter, 60 ml Apfelsaft für die Päckchen und 1 EL Honig geben — die Mengen in der Liste reichen für beide. Fest verschließen. Mit Knochen nach unten zurück auf Smoker. Kerntemperatur Ziel: 88-93°C.
  4. 4Auswickeln, saucen, abschließende Stunde. Folie vorsichtig öffnen — heißer Dampf. Knochen sollten 1-2 cm herausstehen. Ribs ohne Folie mit Fleisch nach oben auf den Grill legen. Mit BBQ-Sauce bepinseln. Nach 30 Minuten zweite Schicht auftragen. 30 Minuten bis Sauce karamellisiert.
  5. 5Ruhen und schneiden. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten unter loser Folie ruhen lassen. Mit scharfem Messer zwischen Knochen schneiden. Fleisch sollte sich mit leichtem Zug lösen. Mit zusätzlicher Sauce servieren.