Marokko · Fleischgerichte
Hähnchen-Tajine mit Chermoula
Chermoula ist eine marokkanische Marinade aus frischen Kräutern, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und Öl — und sie macht hier mehr Arbeit als die Tajine selbst.
Zutaten
- Hähnchenkeulen8
- frischer Koriander1 Bund
- frische glatte Petersilie1 Bund
- Knoblauchzehen6
- gemahlener Kreuzkümmel1.5 TL
- Paprikapulver süß1 TL
- gemahlener Koriander0.5 TL
- Cayennepfeffer0.25 TL
- Zitrone1
- Olivenöl80 ml
- Salz1.5 TL
- große Zwiebeln2
- Salzzitronen2
- rüne Oliven150 g
- gemahlene Kurkuma1 TL
- gemahlener Ingwer0.5 TL
- Hühnerbrühe250 ml
Zubereitung
- 1Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, gemahlenen Koriander, Cayenne, Zitronensaft, -abrieb, 60 ml Öl und Salz zu einer groben Paste mixen. Abschmecken — sie sollte kräftig und aromatisch sein.
- 2Hähnchen mit Chermoula einreiben. Abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.
- 3Restliche 20 ml Öl in einem schweren Topf auf hoher Hitze erhitzen. Überschüssige Marinade vom Hähnchen abstreifen (aufbewahren). Hähnchen mit Hautseite nach unten 4–5 Min. goldbraun braten. Wenden, 2 Min. Beiseitelegen.
- 4Hitze reduzieren. Zwiebeln im selben Topf 8–10 Min. weich dünsten. Kurkuma und Ingwer zugeben, 1 Min. rühren.
- 5Hähnchen mit Hautseite nach oben zurücklegen. Marinade, Salzzitrone, Oliven und Brühe zugeben. Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte des Hähnchens reichen.
- 6Kurz aufkochen, auf niedrigste Hitze reduzieren, Deckel drauf. 35–40 Min. garen, bis das Hähnchen zart ist und sich vom Knochen löst.
- 7Deckel abnehmen, Hitze auf mittel erhöhen. 10 Min. ohne Deckel köcheln, um die Sauce zu reduzieren. Salz abschmecken.
- 85 Min. ruhen lassen. Mit Couscous oder Fladenbrot servieren. Frischer Koriander obendrauf — kein optionales Garnieren.