Klassischer Amerikanischer Burger

Zubereitung

1. 1Für die Spezialsauce Mayonnaise, Ketchup, Senf, Relish und Weißweinessig verrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen.
2. 2Das Hackfleisch in 4 gleich große Kugeln teilen (je ca. 175 g). Noch nicht würzen oder zusammendrücken — das Fleisch so wenig wie möglich bearbeiten, damit es zart bleibt. Bis die Pfanne bereit ist, im Kühlschrank aufbewahren.
3. 3Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte auf höchster Stufe 3–4 Minuten erhitzen, bis sie raucht. Kein Öl zugeben — das Fett des Rindfleischs genügt.
4. 4Jede Fleischkugel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne setzen und sofort mit einem schweren Pfannenwender auf etwa 1 cm Dicke flach drücken. Kräftig 10 Sekunden lang andrücken und halten. Nicht bewegen. 2–3 Minuten unberührt braten, bis sich auf der Unterseite eine tiefbraune, mahagonifarbene Kruste bildet — diese Maillard-Kruste ist das Herzstück.
5. 5Einmal wenden. Sofort je eine Scheibe Käse auf jedes Patty legen; durch die Resthitze schmilzt er in etwa 60 Sekunden. Noch etwa 1 Minute braten, dann das dickste Patty mit einem Sofortthermometer von der Seite prüfen: Hackfleisch ist bei 71°C im Kern gar, der austretende Saft ist klar. Nach dem Wenden nicht mehr flach drücken.
6. 6Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten in derselben Pfanne ca. 30 Sekunden goldbraun rösten. Beide Brötchenhälften mit der Spezialsauce bestreichen.
7. 7Den Burger aufbauen: untere Brötchenhälfte, Sauce, Eisbergsalat, Tomate, Zwiebelringe, Patty mit Käse, Gurkenscheiben, nochmals Sauce, obere Brötchenhälfte. Sofort servieren — ein Burger wartet auf niemanden.