USA · Back- und Süßwaren
Southern Cornbread - Amerikanisches Maisbrot in 35 Min
Das prägende Schnellbrot des amerikanischen Südens: flach, krümelig, aus grobem Maismehl und Buttermilch.
Zutaten
- Feines oder mittleres gelbes Maismehl240 g
- Weizenmehl60 g
- Backpulver1 TL
- Natron0.5 TL
- Feines Salz1 TL
- Zucker1 EL
- Eier leicht verquirlt2
- Vollfett-Buttermilch Zimmertemperatur360 ml
- Neutrales Öl oder geschmolzene Butter60 ml
- Baconfett Schmalz oder Butter2 EL
Zubereitung
- 1Pfanne vorheizen. Eine 25 cm Gusseisenpfanne in den Ofen stellen und auf 220°C vorheizen. Die Pfanne muss von Anfang an im Ofen sein — mindestens 20 Minuten. Die heiße Pfanne ist das Geheimnis der Kruste.
- 2Trockene Zutaten mischen. In einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker (falls verwendet) verrühren. Gut verrühren für gleichmäßige Verteilung der Treibmittel.
- 3Nasse Zutaten mischen und kombinieren. In einem anderen Behälter Eier, Buttermilch und Öl verquirlen. Über die trockenen Zutaten gießen. Mit Spatel nicht mehr als 10-12 Mal rühren. Der Teig soll klumpig und etwas feucht aussehen. Nicht übermischen.
- 4Pfanne einfetten und Teig einfüllen. Die glühend heiße Pfanne mit starken Ofenhandschuhen herausnehmen. Fett hinzufügen und sofort schwenken um Boden und Seiten zu bedecken — es wird zischen und rauchen. Teig sofort eingießen. Ein lautes Zischen ist zu hören. Innerhalb von 30 Sekunden in den Ofen zurück.
- 5Backen. 20-25 Min bei 220°C bis tief dunkelgolden, bis sich die Ränder vom Pfannenrand lösen und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Min abkühlen, Messer am Rand entlangführen und auf ein Brettumstürzen. Warm mit kalter Butter servieren.