Eggs Benedict

Zubereitung

1. 1Zunächst die Sauce hollandaise zubereiten: Die Butter langsam schmelzen und den weißen Schaum abschöpfen, um geklärte Butter zu erhalten. In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kaum simmerndem Wasser (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) die Eigelbe mit dem kalten Wasser und 1 TL Zitronensaft aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und auf das doppelte Volumen aufgegangen ist — etwa 3–4 Minuten.
2. 2Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die warme geklärte Butter unter ständigem Rühren sehr langsam einträufeln — zunächst nur tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl. Die Soße emulgiert zu einer dickflüssigen, cremigen Konsistenz. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Warmhalten, indem die Schüssel über das warme (nicht heiße) Wasserbad gestellt wird.
3. 3In einer breiten, tiefen Pfanne Wasser zum leichten Simmern bringen. Den Weißweinessig zugeben. Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen. Das Wasser mit einem Löffel sanft in Rotation versetzen, dann das Ei vorsichtig aus der Tasse hineingleiten lassen. Genau 3 Minuten pochieren, damit das Eigelb noch flüssig bleibt. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 4Währenddessen die Scheiben Canadian Bacon in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. 5Die English Muffins goldbraun toasten. Jeweils zwei Hälften auf einen Teller legen. Jede Hälfte mit einer Scheibe Canadian Bacon belegen.
6. 6Auf jede Muffin-Hälfte ein pochiertes Ei setzen. Die Sauce hollandaise großzügig über jedes Ei löffeln — ruhig reichlich. Mit Schnittlauch, einer Prise Paprikapulver und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.