Gazpacho Andaluz (kalte spanische Tomatensuppe)

Zubereitung

1. 1Brot einweichen. Das altbackene Brot in Stücke reißen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit den Händen kräftig ausdrücken. Das eingeweichte Brot bringt Körper in die Gazpacho und glättet die Textur, ohne sie mehlig werden zu lassen.
2. 2Gemüse vorbereiten. Bei den Tomaten die Strunkansätze entfernen und in grobe Stücke schneiden. Schälen ist nicht nötig, aber den harten weißen Kern entfernen. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Paprika halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Knoblauch schälen.
3. 3Stufenweise pürieren. Tomaten, Gurke, Paprika und Knoblauch in den Mixer geben. Das ausgedrückte Brot und das Salz dazugeben. Auf höchster Stufe 2 Minuten pürieren, bis alles komplett glatt ist.
4. 4Mit Olivenöl emulgieren. Den Mixer auf mittlerer Stufe laufen lassen und das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen. Die Suppe wird heller und cremiger, sobald das Öl in die Tomatenbasis emulgiert. Sherryessig und kaltes Wasser dazugeben. Noch 30 Sekunden mixen. Abschmecken: Die Suppe soll hell, säuerlich, leicht süß und ohne die rohe Schärfe von Gemüse sein.
5. 5Passieren und kalt stellen. Die Gazpacho durch ein feines Sieb gießen und mit dem Löffelrücken vorsichtig drücken, damit die Flüssigkeit vollständig austritt. Die Feststoffe verwerfen. In eine Glaskaraffe oder ein Glas umfüllen und mindestens 2 Stunden, idealerweise 4 bis 6, kalt stellen. Der Geschmack ändert sich deutlich im Kühlschrank: Der Knoblauch wird milder, der Essig integriert sich, die Suppe wird spürbar komplexer. Vor dem Servieren umrühren oder schütteln. Zum Abschluss einen Schuss Olivenöl darübergeben.