Japan · Suppen

Miso-Suppe

Die Seele der japanischen Alltagsküche — eine leichte, umami-reiche Brühe aus Dashi und Miso mit weichem Tofu, Wakame-Algen und Frühlingszwiebeln.

15 Min.✻2 Portionen✻90 kcal
Miso-Suppe

Zutaten

  • Dashi-Brühe500 ml
  • Miso-Paste2 EL
  • Seidentofu in kleinen Würfeln100 g
  • getrocknete Wakame-Algen1 EL
  • Frühlingszwiebelstiel, fein1

Zubereitung

  1. 1Die Dashi-Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze zum leichten Simmern bringen. Aufmerksam beobachten — es soll knapp unter dem Siedepunkt sein, mit kleinen Bläschen am Rand. Bei Verwendung von Dashi-Pulver dieses zuerst im Wasser auflösen und gut umrühren.
  2. 2Die getrockneten Wakame-Algen in die heiße Brühe geben. Sie quellen innerhalb von ein bis zwei Minuten auf ein Vielfaches ihrer Größe auf und werden seidig und tiefgrün. Falls bereits eingeweichtes Wakame verwendet wird, jetzt hinzufügen.
  3. 3Die Tofuwürfel vorsichtig in die Brühe gleiten lassen. Behutsam handhaben — Seidentofu ist empfindlich und zerfällt bei zu kräftigem Rühren. Alles zusammen 1–2 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu durchgewärmt wird.
  4. 4Den Topf vom Herd nehmen. Ein paar Löffel heiße Brühe in eine kleine Schüssel geben, die Misopaste hinzufügen und glatt rühren — keine Klümpchen. Diese Mischung zurück in den Topf gießen und sanft unterrühren. Miso niemals kochen: Temperaturen über 75 °C zerstören die wertvollen Enzyme und dämpfen den komplexen, herzhaften Geschmack, der angestrebt wird.
  5. 5Sofort in einzelne Schälchen füllen und mit geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Misosuppe schmeckt am besten frisch zubereitet — sie lässt sich schlecht aufwärmen und das Miso setzt sich am Boden ab, wenn die Suppe steht.