Nigeria · Fleischgerichte

Nigerianisches Rindfleisch Suya

Suya ist nigerianisches Streetfood in seiner elementarsten Form: dünn geschnittenes Rindfleisch, auf Spieße gesteckt, in Yaji gewälzt, einer trockenen Gewürzmischung auf Basis von gemahlenen gerösteten Erdnüssen…

45 Min.✻4 Portionen✻320 kcal
Nigerianisches Rindfleisch Suya

Zutaten

  • Rinderlende oder Flanksteak700 g
  • geröstete Erdnüsse100 g
  • Cayennepfeffer2 TL
  • geräuchertes Paprikapulver2 TL
  • gemahlener Ingwer1.5 TL
  • Knoblauchpulver1 TL
  • Zwiebelpulver1 TL
  • Brühwürfel1
  • Salz1 TL
  • Erdnussöl oder Pflanzenöl2 EL
  • große rote Zwiebel1
  • reife Tomaten2

Zubereitung

  1. 1Yaji herstellen. Mahle die gerösteten Erdnüsse zu einem trockenen, krümeligen Pulver (oder verwende Kuli-Kuli-Pulver) und vermische sie in einer Schüssel mit Cayennepfeffer, Paprika, Ingwer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, dem zerbröselten Brühwürfel und Salz. Gut mischen. Teile die Mischung in zwei gleiche Portionen: eine zum Marinieren, eine für das Finish am Ende.
  2. 2Rindfleisch marinieren. Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in 5 bis 6 mm dicke Streifen. Wende die Streifen in einer Portion Yaji, bis jede Fläche bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen, wenn möglich über Nacht. In diesem Schritt kein Öl zugeben.
  3. 3Fleisch aufspießen. Weiche Holzspieße 20 Minuten in Wasser ein. Fädle die Rindfleischstreifen im Zickzack gefaltet auf, sodass sie flach liegen. Schiebe die Stücke dicht zusammen, damit sie nicht austrocknen. Beide Seiten dünn mit Öl bestreichen.
  4. 4Bei hoher Hitze grillen. Grille auf einem Holzkohle- oder Gasgrill bei direkter, hoher Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis die Ränder verkohlen und die Gewürzkruste fest ist. Alternativ: im Ofen bei 220°C auf einem Gitterrost 12 Minuten, dann 3 bis 4 Minuten unter dem Grill.
  5. 5Mit Yaji vollenden und servieren. Sofort vom Grill nehmen. Streue die zurückbehaltene zweite Portion Yaji großzügig über beide Seiten, während das Fleisch noch heiß ist. Serviere mit Zwiebel- und Tomatenscheiben. Extra Yaji dazu reichen.