USA · Gemüse- und Pilzgerichte
Geröstete Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Bowls
Süßkartoffelwürfel bei hoher Hitze geröstet bis die Ränder karamellisieren, serviert auf Koriander-Limetten-Reis mit gewürzten schwarzen Bohnen, Avocado und einer schnellen Chili-Limetten-Crema.
Zutaten
- Süßkartoffeln, geschält und in 2 cm Würfel800 g
- Olivenöl2 EL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Knoblauchpulver0.5 TL
- schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült400 g
- Chilipulver1 TL
- weißer Langkornreis300 g
- Wasser oder Gemüsebrühe480 ml
- Limette1
- frischer Koriander, grob20 g
- Avocados2
- Sauerrahm oder griechischer Joghurt4 EL
- scharfe Sauce0.5 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Süßkartoffelwürfel in einer einzigen Schicht mit Abstand dazwischen verteilen — zu eng nebeneinander dampfen sie statt zu rösten. Mit Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und einer kräftigen Prise Salz vermischen. 25–30 Minuten rösten, einmal wenden, bis die Ränder gut karamellisiert sind.
- 2Während die Süßkartoffeln rösten, Reis kochen: Wasser oder Brühe zum Kochen bringen, Reis hinzufügen, auf minimale Hitze reduzieren, abdecken und 18 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten bedeckt lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Limettenabrieb, die Hälfte des Saftes und Koriander einrühren.
- 3In einer kleinen Pfanne die schwarzen Bohnen bei mittlerer Hitze mit Chilipulver, einer Prise Salz und 2 EL Wasser 3–4 Minuten erhitzen bis sie durchgewärmt und leicht sauciert sind.
- 4Crema zubereiten: Sauerrahm, restlichen Limettensaft, scharfe Sauce und eine Prise Salz verrühren.
- 5Bowls zusammenstellen: Reis als Basis, Süßkartoffeln und Bohnen obenauf, Avocadoscheiben daneben, Crema darüberträufeln. Sofort servieren oder für Meal Prep einpacken.