Sbiten (Russisches Honig-Gewürz-Getränk)

Zubereitung

1. 1Bereiten Sie zuerst den Gewürzsud vor. Gießen Sie das Wasser in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie Zimtstange, Nelken, Piment, schwarze Pfefferkörner, geriebenen Ingwer, Lorbeerblätter, Sternanis und getrockneten Thymian hinzu. Gewürze in kaltem Wasser aufzusetzen holt mehr Aroma heraus, als sie in kochendes Wasser zu geben — die langsame Erwärmung öffnet die ätherischen Öle, ohne sie bitter zu machen.
2. 2Zum leichten Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Die Gewürze 12–15 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Die Flüssigkeit soll golden und duftend werden — fertig ist sie, wenn man Ingwer und Zimt quer durch den Raum riecht. Nicht hetzen: Starkes Kochen vertreibt die feinen Aromen.
3. 3Den Topf vom Herd nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen — der Sud sollte unter 80°C (176°F) fallen. Honig behält mehr von seinem Aroma, wenn er nicht gekocht wird. Den Honig einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Die Flüssigkeit wird tief bernsteinfarben. Zitronenschale und -saft zugeben: Das macht alles frischer und nimmt der Süße die Schwere.
4. 4Den Topf zudecken und den Sbiten weitere 5–7 Minuten ziehen lassen. Diese letzte Ruhe verbindet den Honig mit dem Gewürzsud. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf oder direkt in Tassen abseihen und die Gewürze leicht ausdrücken, um das letzte Aroma herauszuholen. Die Rückstände wegwerfen.
5. 5Sofort servieren, so heiß, wie man ihn angenehm trinken kann. Sbiten ist traditionell ein winterliches Straßengetränk — er soll von innen wärmen. In dickwandige Tassen oder hitzebeständige Gläser gießen. Für eine reichhaltigere Version einen Teelöffel Butter in jede Tasse rühren.