Tom Kha Gai

Zubereitung

1. 1Die Aromaten anquetschen: die Zitronengrasstängel mit der flachen Messerseite andrücken und in 5-cm-Stücke schneiden, den Galgant in dünne Scheiben schneiden und die Kaffirlimettenblätter einreißen. So geben sie ihre Öle an die Brühe ab — Galgant, nicht Ingwer, ist der prägende Geschmack von Tom Kha.
2. 2In einem Topf die Hühnerbrühe und etwa die Hälfte der Kokosmilch mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern sanft zum Köcheln bringen. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, damit die Brühe ihr Aroma aufnimmt.
3. 3Das geschnittene Hähnchen zugeben und sanft gar ziehen, etwa 5 Minuten. Bei kaum sichtbarem Köcheln halten — starkes Kochen macht das Hähnchen zäh und kann die Kokosmilch spalten.
4. 4Die Pilze und die restliche Kokosmilch zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Pilze weich sind.
5. 5Vom Herd oder bei niedrigstem Köcheln mit Fischsauce und Zucker würzen. Die Thai-Chilis ganz oder leicht angedrückt zugeben — angedrückt geben sie mehr Schärfe, ganz bleibt es mild.
6. 6Den Limettensaft zuletzt einrühren, vom Herd. Kocht er in der Suppe mit, wird sie bitter und die frische Säure, die die Kokosmilch ausbalanciert, verflacht.
7. 7Abschmecken und ausbalancieren: cremig, salzig, sauer und mild scharf zugleich. Mit mehr Fischsauce, Limette oder Zucker justieren und mit Koriander bestreut servieren.