Aufgeschlagener Feta mit scharfem Honig und Pistazien

Zubereitung

1. 1Hol Feta und Joghurt 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank — kalter Käse wehrt sich gegen das Aufschlagen und wird grießig. Schneide den Feta-Block in 4 Stücke; verwende keinen vorzerbröselten Feta aus der Tüte, er ist mit Stärke gegen Verkleben überzogen, lässt sich schlechter aufschlagen und wird körnig. Röste die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter häufigem Schwenken, bis sie nussig duften und einen Ton dunkler werden. Auf ein Brett geben, abkühlen lassen, grob hacken.
2. 2Während die Pistazien abkühlen, mach den scharfen Honig. Honig und Chiliflocken in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze verrühren. Sobald die ersten kleinen Bläschen am Rand erscheinen — etwa nach 2 Minuten — Hitze ausschalten. Den Honig nicht stark kochen lassen, sonst wird er bitter und beim Abkühlen hart. 15 Minuten ziehen lassen, dann den Apfelessig einrühren. Der Essig weckt den Honig auf und nimmt die einseitige Süße raus.
3. 3Gib die Feta-Stücke, den griechischen Joghurt, das Olivenöl, die geschälte Knoblauchzehe, den Zitronenabrieb und den schwarzen Pfeffer in die Küchenmaschine. Pulse 5- bis 6-mal, um den Feta in grobe Krümel zu zerlegen, dann lass die Maschine 1 bis 2 Minuten am Stück laufen. Stopp mindestens einmal und schab die Masse von den Wänden — Feta klebt am Rand, und die Mitte bleibt klumpig, wenn man das nicht macht. Die fertige Textur sollte aussehen wie dicker aufgeschlagener Frischkäse: glatt, glänzend, leicht elastisch beim Heben des Löffels.
4. 4Probieren und nachjustieren. Die meisten Fetas sind salzig genug, extra Salz brauchst du selten; ist dein Feta mild, eine kleine Prise dazu. Ist die Masse zu dick, gib einen Esslöffel Joghurt oder einen Schluck kaltes Wasser dazu und pulse einmal. Zu dünn: noch ein kleines Stück Feta hinzufügen. Ziel ist streichbar, nicht gießbar.
5. 5Den aufgeschlagenen Feta in eine flache Schale oder auf einen Servierteller geben. Mit dem Löffelrücken in einer dicken Schicht ausstreichen und in breiten Wellen ziehen — die Spitze des Löffels in Bögen von der Mitte nach außen bewegen, sodass diese Rillen den Honig auffangen und das Bild ergeben. Ein paar Millimeter zum Rand frei lassen, damit der Honig nicht überläuft.
6. 6Den warmen scharfen Honig über die Oberfläche träufeln und in den Wellen Pfützen bilden lassen. Die gerösteten Pistazien darüberstreuen, leicht außermittig häufen statt gleichmäßig verteilen. Die Thymianblättchen von den Zweigen abstreifen und darüberstreuen. Ein letzter Spritzer Olivenöl und nach Wunsch ein paar zusätzliche Chiliflocken für mehr Schärfe. Sofort mit warmem Pita, Crackern oder Birnenscheiben servieren.