Ayran (Bebida de Yogur)

Preparación

1. 1Usar ingredientes fríos. El yogur y el agua deben estar fríos antes de empezar. El yogur a temperatura ambiente da una bebida plana y ligeramente granulosa. El yogur entero da el mejor resultado — el desnatado es más acuoso y la espuma se colapsa antes.
2. 2Combinar y batir con energía. Poner el yogur en una jarra alta. Añadir el agua fría y la sal. Batir con varillas o batidora de mano 30-45 segundos — o en batidora 15 segundos. El objetivo es un líquido suave y uniforme con una capa visible de espuma encima.
3. 3Probar y ajustar la sal. El ayran debe saber claramente salado — no es una bebida dulce. La sal sazona y estabiliza la espuma. Si parece plano, añadir otra pizca y batir de nuevo. Si está demasiado salado, añadir un poco más de agua.
4. 4Servir inmediatamente sobre hielo. Verter en vasos con cubitos de hielo. La espuma debe quedar arriba. Desmenuzar un poco de menta seca sobre la espuma. En la cocina turca el ayran acompaña carnes a la parrilla, köfte y pide, donde la salinidad y acidez cortan la grasa.
5. 5Para preparar con antelación: batir, cubrir y refrigerar hasta 24 horas. La espuma se asienta — batir brevemente antes de servir. El sabor mejora ligeramente a los 30 minutos cuando la sal se integra. No congelar.