Ensalada Bang-Bang de Pollo

Preparación

1. 1Coloca la pechuga de pollo en una olla con agua fría salada (añade una rodaja de jengibre si tienes — perfuma la carne de maravilla). Lleva a un hervor suave a fuego medio, baja al mínimo y escalfa 15-18 minutos hasta que el pollo esté hecho pero jugoso: 74 °C en la parte más gruesa, sin rastro rosado dentro. No dejes que hierva a borbotones o la carne quedará fibrosa.
2. 2Saca el pollo y déjalo enfriar hasta poder manipularlo cómodamente, unos 10 minutos. Desmenúzalo en tiras largas tirando a lo largo de la fibra con dos tenedores o los dedos. Los trozos deben ser finos e irregulares — esa textura atrapa y retiene la salsa en cada grieta.
3. 3Prepara la salsa bang-bang: en un bol, mezcla mantequilla de cacahuete, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, pasta de chile (o aceite de chile) y miel. Bate hasta que quede homogéneo. Añade agua tibia cucharada a cucharada, removiendo entre cada adición, hasta que la salsa sea cremosa pero lo bastante líquida para verter — debe cubrir el dorso de una cuchara.
4. 4Corta el pepino en bastoncitos finos del largo de un dedo. Pica la cebolleta en aros. Separa las hojas de cilantro de los tallos — usa tanto las hojas como la parte superior tierna de los tallos para máximo sabor.
5. 5Dispón el pollo desmenuzado y los bastones de pepino en un plato. Rocía generosamente la salsa y mezcla con suavidad para cubrir todo. Esparce la cebolleta, el cilantro y el sésamo por encima. Sirve a temperatura ambiente — los sabores brillan más cuando la ensalada no está recién sacada del frigorífico.