Tacos smash estilo Big Mac

Preparación

1. 1Prepara la salsa especial de hamburguesa. En un tazón pequeño, mezcla 120 g de mayonesa, 2 cucharadas de relish de pepinillo dulce, 1 cucharada de mostaza amarilla, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 0.5 cucharadita de ajo en polvo y 0.5 cucharadita de cebolla en polvo. Bate hasta obtener una emulsión homogénea y refrigera durante 10 minutos para que los aromas se integren.
2. 2Corta los vegetales frescos. Pica finamente 120 g de lechuga iceberg en tiras finas, corta 1 cebolla amarilla en dados diminutos de 3 mm y rebana 100 g de pepinillos en rodajas finas. Mantén los ingredientes frescos en frío para preservar su textura crujiente al montar los tacos calientes.
3. 3Porciona y sazona la carne. Divide 450 g de carne picada de ternera con 20% de grasa en 8 porciones iguales de unos 55 g. Sazona con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra molida justo antes de aplastarla para evitar que la carne pierda sus jugos.
4. 4Aplasta la carne sobre las tortillas. Coloca una bola de carne en el centro de cada mini tortilla de trigo y, con los dedos o una espátula firme, extiéndela en una capa ultra fina hasta cubrir por completo los bordes exteriores. La carne encoge con el calor, por lo que es fundamental cubrir todo el contorno.
5. 5Dora la carne en la sartén caliente. Calienta una sartén amplia de hierro fundido o plancha a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca las tortillas con el lado de la carne hacia abajo y presiona firmemente con la espátula durante 10 segundos; cocina sin mover durante 2 a 3 minutos hasta lograr una costra dorada y crujiente.
6. 6Voltea y funde el queso cheddar. Da la vuelta a los tacos de modo que la tortilla quede en contacto con la sartén. Coloca de inmediato 1 loncha de queso cheddar sobre la carne caliente, tapa la sartén durante 1 minuto y deja que el queso se funda mientras la base de la tortilla queda tostada.
7. 7Monta y sirve de inmediato. Retira los tacos a una tabla de cocina. Añade sobre el queso fundido una cucharada generosa de salsa fría, lechuga iceberg picada, cebolla y rodajas de pepinillo. Dobla con suavidad y sirve al instante mientras la tortilla conserva su textura crujiente.