Bullabesa

Preparación

1. 1En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, las patatas, el hinojo y el azafrán hasta que las verduras estén tiernas.
2. 2Añade los tomates, la ralladura de naranja, las hierbas, el vino y agua suficiente para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición.
3. 3Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. A continuación, cuela el caldo a través de un colador fino, desechando los sólidos.
4. 4Vuelve a poner el caldo colado en la cazuela y lleva a ebullición. Incorpora gradualmente el pescado y el marisco. Cocina a fuego suave durante 5-10 minutos hasta que el pescado esté en su punto.
5. 5Para la salsa rouille, bate las yemas de huevo con el ajo, el azafrán, la pimienta de cayena y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea.
6. 6Sirve en platos hondos, vertiendo el caldo sobre el pescado y el marisco. Acompaña con la salsa rouille y picatostes de baguette.