Shawarma de pollo al horno

Preparación

1. 1Prepara la marinada. Ralla o machaca el ajo y bátelo con el aceite, el limón, el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, la canela, la cayena y la sal. Debe quedar de color naranja ladrillo y sin bolsas secas de especias.
2. 2Marina el pollo. Abre bien cada muslo y retira solo los trozos de grasa sueltos, conservando los bordes finos que luego se dorarán. Cubre todo con la marinada y refrigera tapado durante 240 minutos. No superes 12 horas porque el limón ablandaría demasiado la superficie.
3. 3Calienta el horno y la bandeja. Coloca una bandeja pesada con borde en la parte media-alta y calienta el horno a 240°C durante 20 minutos. Corta mientras tanto la cebolla en gajos de 8 mm. El metal caliente inicia el dorado antes de que el pollo pueda cocerse en su propio jugo.
4. 4Asa en una sola capa. Reparte con cuidado la cebolla sobre la bandeja caliente y extiende encima los muslos sin solaparlos. Hornea 18 minutos, dales la vuelta y cocina 8 minutos más. La parte más gruesa debe alcanzar 74°C y las puntas de la cebolla deben verse marrón oscuro.
5. 5Tuesta bajo el grill. Pon el grill al máximo y acerca la bandeja a 10 cm de la resistencia durante 3 minutos. Vigila sin apartarte: la marinada debe formar manchas tostadas oscuras, no una costra negra continua. Ese golpe de calor sustituye parte del efecto del asador.
6. 6Deja reposar y corta. Pasa el pollo a una tabla y espera 6 minutos para que retenga sus jugos. Córtalo contra la fibra en tiras de 8 mm y mézclalo con la cebolla y los jugos. Para bordes más crujientes, devuelve la mezcla al grill exactamente 2 minutos.
7. 7Calienta y sirve. Envuelve las pitas en aluminio y déjalas 2 minutos en el horno apagado para que se doblen sin secarse. Unta toum, añade shawarma caliente y pepinos encurtidos y enrolla con firmeza. Sirve enseguida.