India · Platos de verduras y setas
Tikka Masala de Garbanzos
Garbanzos cocinados a fuego lento en una salsa cremosa de tomate y coco con especias profundas.
Ingredientes
- garbanzos en lata, escurridos y enjuagados800 g
- aceite neutro o de coco2 cda
- cebolla grande, finamente1
- ajo4
- jengibre fresco, rallado o finamente2 cda
- concentrado de tomate2 cda
- tomates triturados o picados en lata400 g
- leche de coco entera400 ml
- garam masala2 cdta
- comino molido1.5 cdta
- cilantro molido1.5 cdta
- cúrcuma1 cdta
- pimentón ahumado1 cdta
- pimienta de cayena0.5 cdta
- sal fina1 cdta
- zumo de limón fresco1 cda
- pequeño de cilantro fresco1 manojo pequeño
Preparación
- 1Construir la base de sabor. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla con una pizca de sal y cocinar 8-10 minutos removiendo regularmente hasta que esté dorada y comenzando a caramelizar. Añadir el ajo y el jengibre rallado y cocinar 2 minutos.
- 2Tostar las especias. Añadir el garam masala, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón y cayena. Remover constantemente 60-90 segundos a fuego medio. Añadir el concentrado de tomate y remover otros 2 minutos dejando que oscurezca en la sartén.
- 3Añadir tomates y cocer a fuego lento. Verter los tomates en lata y remover. Añadir 100 ml de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego medio-bajo y cocer 12-15 minutos hasta que la salsa espese.
- 4Añadir garbanzos y leche de coco. Añadir los garbanzos escurridos y remover. Cocinar 5 minutos. Reducir a fuego lento. Verter la leche de coco y remover suavemente. No hervir — mantener a fuego suave 5-8 minutos hasta cremoso. Probar y salar.
- 5Terminar y servir. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Dejar reposar 5 minutos. Espolvorear con cilantro fresco. Servir con arroz basmati y naan caliente.