Huevos Fritos en Aceite de Chili

Preparación

1. 1Calienta el aceite de chili en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille y veas el aceite moverse. Esto tarda unos 90 segundos. No lo precipites — un aceite que no esté suficientemente caliente dará un huevo cocinado suavemente, no uno con bordes crujientes.
2. 2Casca los huevos uno a uno directamente en el aceite caliente. Retrocede ligeramente — el aceite salpicará. No muevas los huevos.
3. 3Inclina la sartén hacia ti y usa una cuchara para bañar repetidamente las claras con el aceite caliente durante 60–90 segundos. Las claras se ampollarán y quedarán como encaje y doradas en los bordes. La yema debe permanecer completamente líquida — solo se calienta con el bañado de aceite.
4. 4Cuando las claras estén completamente cuajadas y los bordes sean crujientes y dorado oscuro, desliza los huevos a un plato. Vierte todo el aceite de chili restante de la sartén sobre los huevos. Termina con una pizca de sal en escamas. Sirve inmediatamente con arroz o pan.