EE. UU. · Productos de harina y repostería
Pan de Maíz Sureño (Southern Cornbread)
El cornbread sureño es el pan rápido definitorio del sur de Estados Unidos: plano, con textura que se desmiga, hecho de harina de maíz molida a la piedra, suero de leche y un poco de harina de trigo, horneado en una…
Ingredientes
- harina de maíz amarilla fina o media240 g
- harina normal60 g
- levadura en polvo1 cdta
- bicarbonato sódico0.5 cdta
- sal fina1 cdta
- azúcar1 cda
- huevos ligeramente batidos2
- suero de leche entero360 ml
- aceite neutro o mantequilla derretida60 ml
- grasa de tocino manteca o mantequilla2 cda
Preparación
- 1Precalentar la sartén. Colocar una sartén de hierro fundido de 25 cm en el horno y precalentar a 220°C. La sartén debe estar en el horno desde el principio — mínimo 20 minutos. La sartén caliente es el secreto de la costra.
- 2Mezclar los ingredientes secos. En un bol grande batir la harina de maíz, harina, levadura, bicarbonato, sal y azúcar (si se usa). Batir bien para distribución uniforme de los leudantes.
- 3Mezclar los húmedos y combinar. En otro bol batir huevos, suero de leche y aceite. Verter sobre los secos. Mezclar con espátula no más de 10-12 veces. La masa debe quedar grumosa y algo húmeda. No mezclar en exceso.
- 4Engrasar la sartén y verter la masa. Sacar la sartén ardiente con guantes. Añadir la grasa y girar inmediatamente para cubrir fondo y lados — chisporroteará y humará. Verter la masa inmediatamente. Se escuchará un fuerte chisporroteo. Volver al horno en 30 segundos.
- 5Hornear. 20-25 min a 220°C hasta color dorado oscuro, hasta que los bordes se separen y el palillo salga limpio. Enfriar 5 min, pasar un cuchillo por el borde e invertir sobre una tabla. Servir caliente con mantequilla fría.