Tortillas de Harina

Preparación

1. 1Hacer la masa. Mezclar harina, sal y levadura. Añadir la manteca y trabajar con las yemas de los dedos hasta textura de arena húmeda gruesa. Verter el agua caliente de golpe, mezclar con tenedor. Amasar 2-3 min hasta masa suave. El agua caliente gelatiniza parcialmente el almidón — la masa queda elástica desde el principio.
2. 2Dejar reposar. Dividir en 8 partes iguales (~90 g). Formar bolas, cubrir con paño húmedo y reposar 30 min. Sin reposo la masa encoge constantemente al estirar.
3. 3Estirar fino. Aplanar una bola con la palma. Estirar con rodillo desde el centro, girando un cuarto de vuelta después de cada pasada. Objetivo: disco de 22-25 cm, 2-3 mm de grosor. Más fino de lo que parece necesario.
4. 4Cocinar en comal muy caliente. Calentar sartén seca a fuego máximo 3-4 min. Poner la tortilla sin aceite. Cocinar 30-45 seg hasta manchas oscuras abajo. Voltear y 20-30 seg más. No cocinar en exceso.
5. 5Apilar y mantener calientes. Pasar inmediatamente a una pila cubierta con paño limpio. El vapor las mantiene suaves. Las tortillas al aire 2 minutos se secan y se parten al doblarlas.