Omelette francesa Clásica (Omelette Nature)

Preparación

1. 1Batir los huevos correctamente. Cascar los huevos en un bol. Añadir sal, pimienta y hierbas si se usan. Batir vigorosamente con un tenedor 30-45 segundos hasta que la mezcla sea completamente uniforme — sin rayas blancas ni grumos de yema, solo un líquido pálido y suave que cae del tenedor en hilo fino continuo. Esto es más minucioso de lo que la mayoría bate los huevos.
2. 2Preparar la sartén y la mantequilla. Usar una sartén antiadherente de 20 cm. Poner a fuego medio-alto. Añadir la mantequilla y dejar derretir inclinando la sartén para cubrir el fondo uniformemente. La mantequilla debe espumar y chisporrotear activamente pero la espuma no debe dorarse. En el momento que la espuma empiece a bajar, añadir los huevos inmediatamente. Si la mantequilla se dora antes de añadir los huevos, la sartén está demasiado caliente.
3. 3Remover y sacudir simultáneamente. En el momento que los huevos toquen la sartén, empezar a remover vigorosamente con el lado plano del tenedor mientras se sacude la sartén adelante y atrás con la otra mano. El tenedor traza pequeños círculos. Las dos maniobras juntas crean cuerpos muy pequeños y una textura uniforme.
4. 4Detenerse en el momento justo. Después de 20-30 segundos de movimiento constante, los huevos pasarán de líquido a apenas cuajado. Dejar de remover cuando la tortilla esté todavía ligeramente húmeda en la superficie — brillante, suavemente temblorosa. Retirar del fuego. Si se añade queso, distribuirlo ahora por el centro.
5. 5Enrollar y servir inmediatamente. Inclinar la sartén 45 grados. Con el tenedor empezar a enrollar el borde más cercano sobre sí mismo hasta obtener un cilindro. Deslizarlo al borde lejano, luego invertirlo con la costura hacia abajo en un plato caliente. El exterior debe ser amarillo pálido sin ningún dorado. Servir en 60 segundos.