Mayonesa Gochujang — Salsa Coreana Picante con Pasta de Chile Fermentado

Preparación

1. 1Pasa el diente de ajo por un prensador o rállalo por el lado fino de un rallador directamente en un bol pequeño para mezclar. Evita picarlo grueso — los trozos visibles dominarán la salsa, queremos que se disuelva en la emulsión. Si solo tienes cuchillo, pícalo muy fino, espolvorea una pizca de sal y aplástalo con el lado plano de la hoja hasta lograr una pasta.
2. 2Añade la pasta de gochujang al bol con el ajo. Mezcla los dos durante 15 segundos antes de añadir nada más — el gochujang es denso y se pega a sí mismo, pero mezclado con el ajo y unas gotas de humedad se afloja y luego se incorpora uniformemente a la mayonesa sin dejar vetas.
3. 3Añade la mayonesa Kewpie, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo tostado y la miel. Bate con varilla durante 30 segundos hasta que la salsa adopte un color naranja mandarina uniforme sin vetas rojas de gochujang ni blancas de mayonesa. La textura debe ser lisa y vertible pero mantener un pico suave al levantar la varilla.
4. 4Prueba y ajusta. Si la salsa parece sosa, añade otra ½ cdta de gochujang. Demasiado fuerte o fermentada, añade otro ¼ cdta de miel. Demasiado densa, una cucharadita de agua fría. Demasiado líquida o plana, otra cucharada de mayonesa. El objetivo: cremosa, ligeramente picante con una subida lenta, con la profundidad fermentada del gochujang claramente legible detrás del calor.
5. 5Tapa y reposa en la nevera 30 minutos antes de servir. Este paso no es opcional si quieres el mejor sabor — el ajo se marina en el ácido, el filo del gochujang se suaviza contra la grasa de la mayonesa y el aceite de sésamo recorre toda la masa. Sin reposo notas tres notas separadas; con reposo obtienes una salsa redonda.
6. 6Justo antes de servir, pásala a un cuenco de servir y espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima. Sirve fría o a temperatura ambiente con patatas de boniato, pollo frito coreano, poke bowls, hamburguesas o como untar en sándwiches. Guarda los restos en un tarro de cristal hermético en la nevera hasta una semana.