Leche Dorada (Turmeric Latte)

Preparación

1. 1Combinar todo excepto endulzante y vainilla. Verter la leche en un cazo pequeño. Añadir la cúrcuma, canela, jengibre y pimienta. Si se usa aceite de coco o ghee, añadirlo ahora. Batir inmediatamente y no parar al encender el fuego. La cúrcuma se apelmaza si cae en leche ya caliente sin remover.
2. 2Calentar suavemente, no hervir. Fuego medio-bajo. La leche debe alcanzar un vapor suave, unos 70-75°C. Batir cada 30 segundos. El color pasa de amarillo pálido a dorado profundo — esa es la señal de que las especias se han disuelto. Todo el proceso tarda 4-6 minutos. Hervir destroza los arómicos volátiles de la canela y el jengibre.
3. 3Probar y terminar. Retirar del fuego. Añadir la miel o el sirope y remover hasta disolver. Añadir la vainilla si se usa — redondea los bordes de las especias. La bebida debe ser cálida, ligeramente dulce, terrosa de la cúrcuma, suavemente especiada — no medicinal, no postre.
4. 4Espumar si se desea. Para textura de cafetería: agitar en un tarro alto 15 segundos o usar espumador de leche 20-30 segundos. La leche de coco y la entera espuman mejor que las leches vegetales. Añadir el aceite de coco antes de espumar da una espuma más estable.
5. 5Servir inmediatamente. Colar en tazas para eliminar restos de especias. Espolvorear canela por encima. La leche dorada se asienta rápido — remover antes de cada sorbo. Se conserva en frasco cerrado en la nevera hasta 5 días.