Francia · Bebidas

Chocolate Caliente

Chocolate negro de verdad derretido en leche entera caliente con una cucharada de cacao y una pizca de sal.

15 min✻2 raciones✻310 kcal
Chocolate Caliente

Ingredientes

  • leche entera480 ml
  • chocolate negro 60-70% cacao, picado fino80 g
  • cacao en polvo sin azúcar1 cda
  • azúcar o miel1 cda
  • extracto de vainilla0.5 cdta
  • sal fina1
  • nata montada o nubes1

Preparación

  1. 1Picar el chocolate muy fino. Este es el paso de preparación más importante. El chocolate picado fino (2-3 mm) se derrite rápida y uniformemente al añadirlo a la leche caliente. Los trozos grandes tardan más y pueden granularse si la leche se enfría mientras esperan.
  2. 2Calentar la leche con el cacao. Verter la leche en un cazo mediano. Añadir el cacao en polvo y batir inmediatamente — se disuelve mucho mejor en leche fría que caliente. Calentar a fuego medio removiendo cada 30 segundos hasta que empiece a humear y aparezcan burbujas en los bordes (70°C). No hervir.
  3. 3Añadir el chocolate. Retirar del fuego o reducir al mínimo. Añadir todo el chocolate picado de una vez y batir en pequeños círculos del centro hacia los bordes. El chocolate debe derretirse en 60-90 segundos. Si quedan trozos sin fundir, volver brevemente al fuego muy bajo. La mezcla debe quedar brillante y uniforme.
  4. 4Sazonar y terminar. Añadir el azúcar o miel, el extracto de vainilla y la sal. Batir 30 segundos más. Probar y ajustar el dulzor. La sal no es opcional: levanta el sabor a chocolate y evita que el bebida sepa plana. Para más espesor: fuego muy bajo 2-3 minutos más removiendo.
  5. 5Servir inmediatamente. Verter en tazas calientes. Decorar con nata montada, cacao en polvo o nubes. El chocolate caliente se separa y forma piel al enfriarse — beberlo caliente. Para conservar: enfriar completamente, refrigerar hasta 4 días, recalentar en el fuego con movimiento constante.