Matcha Latte con Hielo

Preparación

1. 1Tamiza el matcha. El matcha se apelmaza en contacto con el aire — esto es normal. Pasa el matcha por un colador fino hacia un bol pequeño con el dorso de una cuchara. Tarda unos 20 segundos y elimina todos los grumos.
2. 2Bate el matcha con agua caliente. Vierte el agua caliente a 75–80°C — sin termómetro: hierve agua y deja reposar 3 minutos — sobre el matcha tamizado. Si endulzas, añade el endulzante y la sal aquí para que se disuelvan en el líquido caliente. Bate con un chasen de bambú o un vaporizador eléctrico de leche 20–30 segundos con movimiento en zigzag W hasta que el matcha se incorpore completamente y la superficie esté ligeramente espumosa.
3. 3Llena los vasos con hielo. Divide el hielo entre dos vasos altos. Llena cada vaso aproximadamente tres cuartos con leche fría. Menos leche — más intenso el sabor; más leche — más suave y cremoso.
4. 4Vierte el matcha y sirve. Vierte la mezcla de matcha lenta y uniformemente sobre el hielo y la leche de cada vaso. Se formará brevemente una capa verde antes de mezclarse — remueve suavemente o déjala un momento para el efecto visual. Prueba y añade más endulzante si es necesario. Sirve inmediatamente.
5. 5Conservación y variaciones. Esta bebida no se conserva bien — el matcha se oxida y el hielo se derrite. Hazla fresca cada vez. Para más intensa: aumenta el matcha a 1,5 cdta por porción. Versión lavanda: deja una pizca de lavanda culinaria en el agua caliente 3 minutos antes de añadir el matcha. Versión vainilla: añade media cdta de extracto de vainilla a la mezcla antes de batir.