Pollo Marry Me al limón

Preparación

1. 1Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina — es el paso más importante para conseguir una piel dorada y crujiente. Salpimienta por todos lados y añade el pimentón ahumado. Ralla la piel de los dos limones y exprime uno; reserva ambos. Pica el ajo finamente. Escurre los tomates secos reservando 1 cucharada de su aceite, y pícalos groseramente.
2. 2Precalienta el horno a 190°C. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente. Coloca los muslos con la piel hacia abajo. No los muevas durante 5–6 minutos — se soltarán solos cuando la costra esté lista. Dales la vuelta y dora el otro lado 3 minutos. Retira el pollo a un plato; por dentro seguirá crudo.
3. 3Baja el fuego a medio. Retira casi toda la grasa de la sartén dejando solo 1 cucharada. Añade la mantequilla y el aceite reservado de los tomates. Cuando la mantequilla espume, incorpora el ajo y los copos de guindilla y cocina 1 minuto removiendo. Añade los tomates secos y remueve 30 segundos más.
4. 4Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo de la sartén — ahí está el sabor. Deja que se reduzca a la mitad, unos 2 minutos. Añade el caldo, la nata, la ralladura de limón y la mitad del zumo. Incorpora el parmesano y el tomillo. Prueba la salsa — debe ser cremosa, brillante y ligeramente ácida. Añade más zumo de limón si hace falta.
5. 5Devuelve los muslos a la sartén con la piel hacia arriba, asegurándote de que la piel quede por encima del líquido. Mete la sartén en el horno y hornea sin tapar 18–20 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la piel vuelva a estar crujiente. Un termómetro debe marcar 74°C en la parte más gruesa.
6. 6Deja reposar el pollo en la sartén 5 minutos antes de servir. La salsa se espesará un poco. Termina con un chorrito del zumo de limón restante, pimienta recién molida y unas hojas de tomillo extra.