Italia · Platos de cereales y pasta
Boloñesa de Lentejas
Lentejas rojas cocidas a fuego lento con sofrito, concentrado de tomate, tomates triturados y vino tinto hasta convertirse en una salsa espesa y profundamente sabrosa.
Ingredientes
- lentejas rojas, enjuagadas200 g
- tomates triturados en lata400 g
- concentrado de tomate3 cda
- caldo de verduras700 ml
- vino tinto seco120 ml
- cebolla mediana, picada fina1
- zanahorias medianas, picadas finas2
- apio, picados finos2
- ajo4
- nueces, finamente60 g
- aceite de oliva3 cda
- orégano seco1 cdta
- tomillo seco1 cdta
- pappardelle, tagliatelle o rigatoni400 g
Preparación
- 1Hacer el sofrito. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, zanahorias y apio con una buena pizca de sal. Cocinar 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas y la cebolla empiece a dorarse por los bordes. No apresurarse — aquí se construye la dulzura y profundidad de la salsa. Añadir el ajo y las hierbas secas y cocinar 60 segundos más.
- 2Dorar el concentrado de tomate. Empujar las verduras a los lados y añadir el concentrado al centro. Dejar en el fuego 2-3 minutos sin remover, luego incorporarlo a las verduras. Debe oscurecerse ligeramente y oler tostado. Este paso cambia notablemente el sabor final.
- 3Desglasar y construir la salsa. Verter el vino y raspar el fondo. Dejar reducir 2 minutos. Añadir las lentejas, tomates triturados y caldo. Llevar a ebullición, luego reducir a hervor suave. Cocinar sin tapar 25-30 minutos, removiendo cada 8-10 minutos, hasta que las lentejas se hayan disuelto en la salsa.
- 4Añadir las nueces y terminar. Incorporar las nueces picadas y cocinar 5 minutos más. Probar: probablemente necesita más sal. Ajustar con pimienta negra. Si la salsa parece ácida o plana, una cucharadita de balsámico o una pizca de azúcar suele arreglarlo.
- 5Mezclar con la pasta y servir. Cocer la pasta al dente en agua bien salada, guardar una taza del agua antes de escurrir. Añadir la pasta escurrida a la salsa y mezclar a fuego medio 1-2 minutos, añadiendo agua de cocción si es necesario. Servir en boles calientes con un hilo de aceite de oliva y albahaca o perejil frescos.