Sopa de Miso

Preparación

1. 1Lleva el caldo dashi a un hervor suave en un cazo a fuego medio. Vigila bien — quieres que esté justo por debajo del punto de ebullición, con pequeñas burbujas formándose en los bordes. Si usas dashi en polvo, disuélvelo primero en el agua y remueve bien.
2. 2Añade las algas wakame secas al caldo caliente. Se expandirán varias veces su tamaño en uno o dos minutos, volviéndose sedosas y de un verde intenso. Si usas wakame previamente hidratado, incorpóralo ahora.
3. 3Baja con cuidado los cubos de tofu al caldo. Manipúlalos con delicadeza — el tofu sedoso es frágil y se desmenuza si remueves con fuerza. Deja cocer todo junto 1-2 minutos para que el tofu se caliente por dentro.
4. 4Retira la olla del fuego. Pon unas cucharadas de caldo caliente en un bol pequeño, añade la pasta de miso y remueve hasta que se disuelva completamente — sin grumos. Devuelve esta mezcla a la olla y remueve suavemente. Nunca hiervas el miso: las temperaturas superiores a 75 °C destruyen las enzimas beneficiosas y apagan el sabor complejo y sabroso que buscas.
5. 5Sirve inmediatamente en cuencos individuales y esparce cebolleta cortada por encima. La sopa de miso se sirve en el momento — no recalienta bien y el miso se asienta en el fondo si reposa demasiado.