Pan Casero Sin Amasar

Preparación

1. 1La noche anterior: en un bol grande mezcla harina, sal y levadura. Añade el agua. Remueve con cuchara de madera o la mano unos 30 segundos hasta que no quede harina seca. La masa quedará desgarbada, pegajosa y húmeda. Así está bien. No añadas más harina. Tapa bien el bol con film o una tapa.
2. 2Deja fermentar a temperatura ambiente 12–18 horas. Está lista cuando la superficie está cubierta de burbujas y ha más que doblado. Debe oler agradablemente ácida y con levadura. En cocina fría puede necesitar las 18 horas; en una cálida, 12 pueden bastar.
3. 3Cuando esté lista, enharina bien una superficie de trabajo. Vuelca la masa — será pegajosa y se estirará en hebras. No lo combatas. Dóblala suavemente varias veces con rasqueta o manos. Dale forma de bola suelta. Colócala con la unión hacia abajo sobre papel de horno enharinado. Espolvorea harina encima, cúbrela con un paño y deja reposar 1,5–2 horas.
4. 4Unos 30 minutos antes, coloca una cazuela con tapa en el horno y precaliéntalo a 245°C. La cazuela debe estar al rojo vivo cuando entre el pan.
5. 5Cuando la masa haya levado, saca la cazuela con cuidado. Baja la masa usando el papel como cabestrillo. Haz un corte si quieres. Tapa y hornea 30 minutos. Luego quita la tapa y hornea otros 12–15 minutos hasta que la corteza sea de un dorado profundo.
6. 6Deja enfriar sobre una rejilla al menos 45 minutos antes de cortar. Cortarlo caliente comprime la miga y la vuelve gomosa.