EE. UU. · Platos de verduras y setas
Bowls de Boniato Asado y Alubias Negras
Cubos de boniato asados a temperatura alta hasta caramelizar los bordes, servidos sobre arroz con cilantro y lima, con alubias negras especiadas, aguacate y una crema rápida de chili y lima.
Ingredientes
- boniato, pelado y cortado800 g
- aceite de oliva2 cdas
- pimentón ahumado1 cdta
- comino molido1 cdta
- ajo en polvo0.5 cdta
- alubias negras en conserva, escurridas y enjuagadas400 g
- chile en polvo1 cdta
- arroz blanco de grano largo300 g
- agua o caldo de verduras480 ml
- lima1
- cilantro fresco, picado grueso20 g
- aguacates, en láminas2
- crema agria o yogur griego4 cdas
- salsa picante0.5 cdta
- sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- 1Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja grande con papel de hornear. Extiende los cubos de boniato en una sola capa con espacio entre ellos — apretados se vaporizan en lugar de asarse. Mézclalos con aceite, pimentón ahumado, comino, ajo en polvo y una buena pizca de sal. Asa 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien caramelizados.
- 2Mientras el boniato se asa, cocina el arroz: lleva el agua o caldo a ebullición, añade el arroz, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Retira del fuego, deja tapado 5 minutos, y esponja con un tenedor. Incorpora la ralladura de lima, la mitad del zumo y el cilantro.
- 3En una sartén pequeña, calienta las alubias negras a fuego medio con chile en polvo, una pizca de sal y 2 cdas de agua durante 3–4 minutos hasta que estén calientes y ligeramente salsadas.
- 4Prepara la crema: mezcla la crema agria, el zumo de lima restante, la salsa picante y una pizca de sal.
- 5Monta los bowls: arroz en la base, boniato y alubias encima, láminas de aguacate al lado, crema drizzled por encima. Sirve inmediatamente o empaca para meal prep.