Ensalada rusa Vinegret

Preparación

1. 1Cuece la remolacha por separado: coloca las remolachas sin pelar en una olla, cúbrelas con agua fría, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 50–70 minutos hasta que un cuchillo entre sin resistencia. La piel retiene el color y el sabor — no pelar antes de cocer.
2. 2En otra olla, cuece las patatas y zanahorias juntas en agua salada 20–25 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Deben mantener la forma al cortarlas. Escurre y enfría a temperatura ambiente.
3. 3Pela todas las verduras una vez frías. Corta remolacha, patatas y zanahorias en cubos de 1 cm. Corta los pepinillos al mismo tamaño. El corte uniforme importa — cada bocado debe tener un poco de todo.
4. 4Mezcla la remolacha cortada por separado con 1 cda de aceite. Esto crea una capa que frena el sangrado del color. Luego combina todo en un bol grande: remolacha, patatas, zanahorias, pepinillos, chucrut, guisantes si se usan, y cebolleta.
5. 5Añade el aceite restante y el vinagre. Sazona con sal y pimienta. Mezcla con cuidado. Prueba — el equilibrio debe ser terroso de la remolacha, ácido de los pepinillos y el chucrut, con el aceite uniendo todo.
6. 6Tapa y refrigera al menos 1 hora antes de servir. Toda la noche es mejor. Las verduras se marinan en sus propios jugos y los sabores se integran completamente.