Cazuela de boniato con streusel de pacanas

Preparación

1. 1Asa los boniatos. Calienta el horno a 200°C y cubre una bandeja con papel vegetal. Pincha los boniatos varias veces y ásalos 55 minutos, hasta que la piel se hunda y un cuchillo fino atraviese la parte más gruesa sin resistencia. El horno elimina agua y concentra el sabor, por eso la cazuela no queda floja.
2. 2Saca y machaca la pulpa. Déjalos reposar 10 minutos, ábrelos y pon 1400 g de pulpa caliente en un bol grande. Machaca hasta que quede casi lisa, sin trozos firmes mayores que un guisante. No uses un procesador porque las cuchillas liberan demasiado almidón y vuelven la mezcla pegajosa.
3. 3Sazona el relleno. Derrite 60 g de mantequilla y mézclala con el puré, la leche, 70 g de azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada y 1 cucharadita de sal. Espera 5 minutos y bate los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla brillante y uniforme. Ese breve enfriado evita que el huevo forme grumos cocidos.
4. 4Llena la fuente. Unta ligeramente una fuente de 23×33 cm con parte de la mantequilla restante. Extiende el puré en una capa pareja y alisa sin apretar. Si toda la capa tiene el mismo grosor, el centro cuaja al mismo tiempo que los bordes.
5. 5Prepara el streusel de pacanas. Pica las pacanas en trozos de unos 5 mm. Frótalas con la harina, los 70 g de azúcar restantes, 0.5 cucharadita de sal y 60 g de mantequilla fría hasta formar migas irregulares del tamaño de guisantes. Repártelas sin compactar para que el aire caliente dore todos los bordes.
6. 6Hornea la cazuela. Llévala al horno a 200°C durante 25 minutos. Estará lista cuando el centro esté caliente, los bordes se levanten un poco y el streusel huela a fruto seco tostado y tenga un color dorado oscuro. Si sigue pálido, gratina exactamente 2 minutos sin apartar la vista.
7. 7Deja reposar y sirve. Espera 15 minutos con la fuente sobre una rejilla antes de servir. El relleno se asentará hasta quedar cremoso y la cobertura seguirá crujiente; recién salida del horno parece más líquida de lo que es. Sírvela tibia con pavo o jamón asado y una verdura verde con un punto ácido.