Vanillekipferl (medias lunas alemanas de vainilla y almendra)

Preparación

1. 1Mezcla los ingredientes secos. Pon en un bol amplio la harina, la almendra molida, los primeros 80 g de azúcar glas y la sal. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas con el lomo de un cuchillo y frótalas con la harina entre las yemas de los dedos para que no queden en grumos. Guarda la vaina vacía: más tarde irá al tarro del azúcar.
2. 2Une la masa deprisa. Corta la mantequilla fría en dados de 1 cm y añádela junto con las yemas. Frota y aprieta todo con las manos durante 2 o 3 minutos, solo hasta que no quede harina seca y la masa se mantenga en una pieza. Para ahí. Cada minuto de más calienta la mantequilla, y con la mantequilla caliente la masa se engrasa y las medias lunas se aplastan en el horno.
3. 3Enfría. Divide la masa en dos, forma con cada mitad un rulo de unos 3 cm de grosor, envuélvelos y déjalos en la nevera 1 hora como mínimo, o toda la noche. El frío es lo que permite curvar las medias lunas sin que se agrieten y hace que conserven la forma con el calor.
4. 4Calienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo (160°C con ventilador). Forra dos o tres bandejas con papel de horno. Mezcla los otros 80 g de azúcar glas con el azúcar avainillado en una fuente baja y déjala junto al horno.
5. 5Da forma. Saca un rulo de la nevera y deja el otro dentro. Córtalo en discos de 1 cm de grosor, de unos 10 g cada uno. Haz rodar cada disco bajo los dedos hasta obtener un bastoncito de 5 a 6 cm con las puntas más finas, y cúrvalo en media luna directamente sobre la bandeja, con 2 cm de separación. Si la masa se agrieta al curvarla, está demasiado fría: tenla unos segundos en la palma de la mano. Si se pega y se embadurna, está demasiado caliente: devuélvela 10 minutos a la nevera.
6. 6Hornea las bandejas de una en una, a media altura, de 11 a 13 minutos. Las medias lunas tienen que quedar pálidas: solo las puntas deben tomar un dorado claro. Unos Vanillekipferl tostados saben a fruto seco tostado y pierden esa textura que se deshace, que es para lo que se hacen.
7. 7Rebózalos en el momento justo. Deja reposar la bandeja 2 o 3 minutos. Recién salidas del horno las galletas se rompen con solo tocarlas; pasados diez minutos el azúcar ya no se pega. Entonces pásalas con cuidado, de pocas en pocas, por el azúcar avainillado, o tamiza una capa gruesa de azúcar sobre ellas en la misma bandeja si las notas frágiles. Deja que se enfríen del todo sobre una rejilla, espolvorea otra vez y guárdalas en una lata, con papel de horno entre capa y capa.