Agua Fresca de Sandía

Preparación

1. 1Elige una buena sandía. Esta receta depende de la fruta. Una sandía madura es roja profunda por dentro, huele dulcemente floral en el extremo del pedúnculo, pesa mucho para su tamaño, y al golpearla suena hueco. Si la sandía no es dulce, ninguna cantidad de azúcar compensará. Corta la pulpa en trozos grandes retirando la corteza.
2. 2Mezcla en tandas si es necesario. Bate los trozos de sandía a alta velocidad 60–90 segundos hasta que estén completamente suaves y líquidos. Añade un poco de agua si la batidora no funciona sola. La mezcla será rosa intensa y algo espumosa — la espuma se asientará.
3. 3Cuela y sazona. Vierte la sandía mezclada a través de un colador fino en una jarra grande presionando la pulpa con el dorso de una cuchara. Descarta la pulpa o omite este paso si prefieres una textura más espesa. Añade el agua restante, el zumo de lima, la ralladura, el azúcar o miel y la pizca de sal. Remueve bien. Prueba y ajusta.
4. 4Añade la menta y refrigera. Aplasta suavemente las hojas de menta entre las palmas — lo justo para liberar los aceites sin destrozarlas — y añade a la jarra. Deja en el frigo al menos 20 minutos. No la dejes más de dos horas o empezará a amargar.
5. 5Sirve. Llena los vasos con mucho hielo. Remueve bien la jarra antes de servir — el agua fresca se separa naturalmente al reposar. Vierte sobre el hielo con una ramita de menta y una rodaja de lima. Sirve inmediatamente. Se conserva en el frigo hasta 2 días.