Feta Batida con Miel Picante y Pistachos

Preparación

1. 1Saca la feta y el yogur de la nevera 30 minutos antes — el queso frío resiste el batido y queda granulado. Corta el bloque de feta en 4 trozos; no uses feta desmenuzada en bolsa, lleva almidón antiapelmazante, se bate peor y queda una crema granulosa. Tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que huelan a fruto seco y se oscurezcan un tono. Pásalos a una tabla, deja enfriar y pícalos en trozos grandes.
2. 2Mientras los pistachos enfrían, prepara la miel picante. En un cazo pequeño combina la miel y los copos de pimiento rojo a fuego medio-bajo. En cuanto veas las primeras burbujas en el borde — unos 2 minutos — apaga. No dejes que la miel hierva con fuerza o se volverá amarga y se endurecerá al enfriar. Reposa 15 minutos para que se infusione y termina con el vinagre de manzana. El vinagre despierta la miel y le quita la dulzura plana.
3. 3Pon los trozos de feta, el yogur griego, el aceite de oliva, el diente de ajo pelado, la ralladura de limón y la pimienta negra en el procesador. Pulsa 5 o 6 veces para romper la feta en migas grandes, luego deja correr la máquina 1 a 2 minutos seguidos. Para al menos una vez y baja la masa de las paredes con una espátula — la feta se pega a los lados y el centro queda con grumos si no lo haces. La textura final debe parecer queso crema batido espeso: lisa, brillante, ligeramente elástica al levantar la cuchara.
4. 4Prueba y ajusta. La mayoría de las fetas son lo bastante saladas y no necesitarás añadir sal; si tu feta es suave, una pizca pequeña. Si la mezcla queda muy densa, añade una cucharada de yogur o un chorrito de agua fría y pulsa una vez. Demasiado líquida: añade otro trozo pequeño de feta. Busca textura para untar, no para verter.
5. 5Pasa la feta batida a un bol plano o a un plato de servir. Con el dorso de una cuchara extiende en una capa gruesa formando ondas anchas, tirando de la cuchara en arcos del centro hacia fuera — estos surcos atrapan la miel y hacen la presentación. Deja unos milímetros libres en el borde para que la miel no se desborde.
6. 6Riega la superficie con la miel picante tibia y deja que forme charcos en las ondas. Esparce los pistachos tostados por encima, agrúpalos un poco hacia un lado en lugar de repartirlos uniformemente. Despoja las hojas de tomillo de las ramitas y espárcelas. Termina con un hilo extra de aceite de oliva y unos copos de pimiento rojo si quieres más picante. Sirve enseguida con pita caliente, galletas o láminas de pera.