Ailes de poulet extra croustillantes à l'air fryer

Préparation

1. 1Séchez les ailes de poulet complètement avec du papier absorbant — c'est l'étape la plus critique. Toute humidité de surface créera de la vapeur au lieu de croustiller. Pressez fermement sur chaque aile, recto verso. Si vous avez le temps, laissez-les découvertes au réfrigérateur une heure après le séchage.
2. 2Dans un grand bol, mélangez la levure chimique, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Mélangez bien tous les assaisonnements secs pour que la levure se distribue uniformément.
3. 3Ajoutez les ailes sèches dans le bol et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Vous devez voir un film fin et régulier d'assaisonnement sur chaque surface — pas de zones nues, pas de grumeaux.
4. 4Disposez les ailes en une seule couche dans le panier de l'air fryer. Laissez de l'espace entre chaque aile — l'air doit circuler sur tous les côtés. Travaillez en plusieurs fournées si nécessaire. Surcharger le panier est la raison numéro un de l'échec.
5. 5Faites cuire à 200°C pendant 12 minutes. Ouvrez le panier, retournez chaque aile avec des pinces, puis cuisez 13 minutes de plus jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante au toucher. La température interne près de l'os doit atteindre 74°C.
6. 6Pour la sauce buffalo : faites fondre 30 g de beurre et mélangez avec 60 ml de sauce piquante. Pour miel-ail : chauffez 3 c.à.s. de miel avec 2 c.à.s. de tamari et 2 gousses d'ail hachées. Pour BBQ : utilisez 80 ml de votre sauce BBQ préférée. Mélangez les ailes chaudes dans la sauce choisie et servez immédiatement — chaque minute d'attente ramollit la croûte.