Aperol Spritz

Préparation

1. 1Refroidir tout. Le Prosecco doit venir directement du réfrigérateur — le vin pétillant à température ambiante perd ses bulles en quelques secondes. L'Aperol peut aussi être gardé au frigo. Le verre peut être rafraîchi au congélateur 5 minutes si on a le temps.
2. 2Préparer la boisson dans le bon ordre. Verser d'abord le Prosecco froid dans le verre, puis l'Aperol, puis un filet d'eau gazeuse. Cet ordre compte : verser du Prosecco sur des glaçons détruit les bulles immédiatement. L'Aperol s'enfonce légèrement et l'eau gazeuse le soulève — deux tours doux suffisent.
3. 3Ajouter la glace en dernier. C'est l'étape que la plupart font en premier et c'est pourquoi les Aperol Spritz maison perdent leur pétillant avant la première gorgée. Une fois les liquides dans le verre, ajouter délicatement 3 gros glaçons.
4. 4Garnir et servir immédiatement. Glisser une rondelle d'orange dans le verre ou la poser sur le bord. À Venise les spritz sont parfois servis avec quelques olives vertes sur un pic — une combinaison étrange qui fonctionne bien avec la saveur amère d'orange. Ne plus remuer. Servir dans les 30 secondes.
5. 5Le ratio 3-2-1 est un point de départ, pas une loi. Si l'amertume est trop forte, réduire l'Aperol à 45 ml. Pour une boisson plus légère, augmenter l'eau gazeuse. Pour quelque chose de plus intense, remplacer l'Aperol par du Campari — même ratio mais boisson complètement différente et plus sérieuse.