Ayran (Boisson au Yaourt)

Préparation

1. 1Utiliser des ingrédients froids. Le yaourt et l'eau doivent être froids avant de commencer. Le yaourt à température ambiante donne une boisson plate et légèrement granuleuse. Le yaourt entier donne le meilleur résultat — le maigre est plus aqueux et la mousse s'effondre plus vite.
2. 2Mélanger et fouetter vigoureusement. Mettre le yaourt dans un grand pichet. Ajouter l'eau froide et le sel. Fouetter avec un fouet à main ou un mixeur plongeant pendant 30-45 secondes — ou dans un blender pendant 15 secondes. L'objectif est un liquide lisse et uniforme avec une couche visible de mousse au-dessus.
3. 3Goûter et ajuster le sel. L'ayran doit goûter clairement salé — ce n'est pas une boisson sucrée. Le sel assaisonne et stabilise la mousse. Si ça semble plat, ajouter une autre pincée et fouetter à nouveau. Si c'est trop salé, ajouter un peu plus d'eau.
4. 4Servir immédiatement avec des glaçons. Verser dans des verres avec des glaçons. La mousse doit rester au-dessus. Émietter un peu de menthe séchée sur la mousse. Dans la cuisine turque, l'ayran accompagne les viandes grillées, les köfte et les pide.
5. 5Pour préparer à l'avance : fouetter, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. La mousse se dépose — fouetter brièvement avant de servir. Le goût s'améliore légèrement après 30 minutes quand le sel s'intègre. Ne pas congeler.