Banana Bread

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule à cake de 23 × 13 cm et chemisez-le de papier sulfurisé. Préparez un beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole à fond clair à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage un parfum de noisette et que les protéines du lait prennent une couleur dorée, environ 4 à 5 minutes. Versez immédiatement dans un grand saladier et laissez tiédir légèrement.
2. 2Écrasez les bananes soigneusement à la fourchette — il ne doit presque plus rester de morceaux. Pour un résultat optimal, les bananes doivent être quasiment noires. Mesurez 280 ml de purée de banane.
3. 3Fouettez les deux sucres avec le beurre noisette. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et la crème aigre. Ajoutez la purée de banane en mélangeant.
4. 4Dans un autre saladier, mélangez au fouet la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en pliant délicatement à la spatule, juste jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène — quelques traces de farine ne sont pas un problème. Ne travaillez surtout pas trop la pâte, sous peine d'obtenir un cake compact. Incorporez les noix si vous le souhaitez.
5. 5Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Si vous le souhaitez, enfoncez une demi-banane dans la longueur sur le dessus pour un rendu spectaculaire.
6. 6Enfournez pour 60 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrez lâchement de papier d'aluminium au bout de 40 minutes.
7. 7Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez sur une grille. Le banana bread est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont développées. Conservez-le enveloppé à température ambiante jusqu'à 4 jours.