États-Unis · Plats de poisson et fruits de mer

Saumon au four avec cassonade

Filets de saumon cuits au four avec un rub de cassonade, paprika fumé et ail qui caramélise dans le four en un glaçage doux et fumé.

20 min✻4 portions✻310 kcal
Saumon au four avec cassonade

Ingrédients

  • filets de saumon4
  • cassonade, bien tassée3 c. à s.
  • paprika fumé1 c. à c.
  • ail en poudre1 c. à c.
  • sel0.5 c. à c.
  • poivre noir0.5 c. à c.
  • sauce soja1 c. à s.
  • huile d'olive1 c. à s.
  • citron, coupé en quartiers1
  • persil frais2 c. à s.

Préparation

  1. 1Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
  2. 2Sécher complètement les filets de saumon avec du papier absorbant. L'humidité en surface empêche le glaçage d'adhérer et de caraméliser.
  3. 3Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Arroser le saumon de sauce soja et d'huile, puis appuyer fermement le rub sur la chair de chaque filet.
  4. 4Poser le saumon peau vers le bas sur la plaque préparée. Cuire 10–12 minutes selon l'épaisseur.
  5. 5Passer le four en mode grill. Gratiner 2–3 minutes jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et devienne ambré foncé. Surveiller constamment — la cassonade passe du caramel au brûlé en moins d'une minute.
  6. 6Laisser reposer 2 minutes avant de servir. Servir avec des quartiers de citron et du persil frais.