Inde · Plats de légumes et champignons
Curry de pois chiches aux épinards
Deux boîtes de pois chiches, un sachet d'épinards, des tomates, du lait de coco et une poignée d'épices.
Ingrédients
- pois chiches en conserve800 g
- épinards frais200 g
- oignon1 pièce
- ail4 pièce
- gingembre frais1 c. à soupe
- tomates concassées en conserve400 g
- concentré de tomates2 c. à soupe
- lait de coco200 ml
- bouillon de légumes150 ml
- huile végétale2 c. à soupe
- cumin moulu1 c. à café
- coriandre moulue1 c. à café
- curcuma1 c. à café
- garam masala1 c. à café
- cayenne0.5 c. à café
- sel1 c. à café
Préparation
- 1Émince l'oignon, hache l'ail et râpe le gingembre. Égoutte et rince les pois chiches sous l'eau froide.
- 2Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Fais cuire l'oignon 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer sur les bords. Ajoute l'ail et le gingembre, remue 1 minute.
- 3Ajoute le cumin, la coriandre, le curcuma et la cayenne. Remue constamment pendant 2 minutes — les épices doivent frire dans l'huile, pas juste flotter dans du liquide. C'est là que naît le goût.
- 4Ajoute le concentré de tomates et remue encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Puis ajoute les tomates, les pois chiches, le bouillon et le lait de coco. Mélange bien.
- 5Porte à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir. Si elle est encore liquide, écrase quelques pois chiches contre le bord de la poêle avec une cuillère — l'amidon épaissit sans farine.
- 6Ajoute les épinards par poignées, en remuant entre chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Incorpore le garam masala. Goûte et rectifie le sel. Sers avec du riz basmati ou du pain plat.