États-Unis · Produits de boulangerie et confiserie
Pain de maïs du sud américain (Southern cornbread)
Le cornbread du Sud américain est le pain rapide emblématique des États du Sud des États-Unis : plat, à texture friable, fait de semoule de maïs grossièrement moulue, de babeurre et d'un peu de farine de blé, cuit dans…
Ingrédients
- semoule de maïs jaune fine ou moyenne240 g
- farine ordinaire60 g
- levure chimique1 c. à café
- bicarbonate de soude0.5 c. à café
- sel fin1 c. à café
- sucre1 c. à soupe
- œufs légèrement battus2
- babeurre entier360 ml
- huile neutre ou beurre fondu60 ml
- graisse de bacon saindoux ou beurre2 c. à soupe
Préparation
- 1Préchauffer la poêle. Placer une poêle en fonte de 25 cm dans le four et préchauffer à 220°C. La poêle doit être dans le four dès le début — au moins 20 minutes. La poêle chaude est le secret de la croûte.
- 2Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol fouetter la semoule de maïs, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre (si utilisé). Bien fouetter pour une répartition uniforme des levants.
- 3Mélanger les humides et combiner. Dans un autre bol fouetter les œufs, le babeurre et l'huile. Verser sur les secs. Mélanger avec une spatule pas plus de 10-12 fois. La pâte doit paraître grumeleuse et humide. Ne pas trop mélanger.
- 4Graisser la poêle et verser la pâte. Sortir la poêle brûlante avec de grandes maniques. Ajouter la graisse et faire tourner immédiatement pour couvrir fond et côtés — elle grésillera et fumera. Verser la pâte immédiatement. On entendra un fort grésillement. Remettre au four dans les 30 secondes.
- 5Cuire. 20-25 min à 220°C jusqu'au brun doré foncé, jusqu'à ce que les bords se détachent et qu'un cure-dent ressorte propre. Refroidir 5 min, passer un couteau sur le bord et retourner sur une planche. Servir chaud avec du beurre froid.