Soupe egusi (ragoût nigérian de graines de melon)

Préparation

1. 1Mettez le bœuf dans une marmite avec du sel, de l'oignon haché et le cube de bouillon, et versez 1,2 litre d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 45–60 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans la viande. Réservez la viande et son bouillon séparément ; il vous faut environ 700 ml de bouillon pour la soupe.
2. 2Mélangez l'egusi moulu avec 4–5 c. à soupe d'eau en une pâte épaisse et réservez. Mixez le poivron rouge, le scotch bonnet et le reste de l'oignon en une purée de piment grossière.
3. 3Chauffez l'huile de palme dans une marmite épaisse, ajoutez la purée de piment et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile remonte et que la sauce épaississe, environ 10–15 minutes.
4. 4Déposez la pâte d'egusi par cuillerées dans la base de piment chaude. Ne remuez pas pendant 2–3 minutes pour qu'une croûte se forme, puis faites frire doucement, en retournant de temps en temps, 8–10 minutes jusqu'à une odeur noisettée et grillée.
5. 5Versez environ 700 ml du bouillon de bœuf réservé et mélangez en une soupe épaisse mais versable. Ajoutez le bœuf cuit, le poisson fumé émietté, l'écrevisse moulue et les graines de néré.
6. 6Laissez mijoter à feu moyen-doux 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se marient et que la soupe épaississe. Ajoutez un peu de bouillon si elle durcit trop ; salez.
7. 7Incorporez les épinards lavés et hachés et cuisez seulement 3–5 minutes pour garder leur couleur. Servez chaud avec de l'igname pilée, de l'eba ou du riz.