Maïs grillé avec beurre aux herbes

Préparation

1. 1Préparer le beurre aux herbes à l'avance. Mélanger le beurre mou, le persil, la ciboulette, le basilic, l'ail, le zeste de citron, le jus, le sel, le poivre et les flocons de piment. Battre avec une fourchette jusqu'à distribution uniforme des herbes. Mettre sur film alimentaire, rouler en cylindre serré de 4 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 1 heure.
2. 2Préparer le maïs. Retirer toutes les feuilles et la soie. Passer un papier humide sur l'épi. Badigeonner légèrement d'huile neutre — évite l'accrochage et améliore le brunissage.
3. 3Griller à chaleur directe moyenne-haute. Préchauffer le grill à 220°C. Placer le maïs huilé directement sur les grilles. Griller 10-15 minutes en tout, en tournant d'un quart de tour toutes les 2-3 minutes. Prêt quand les grains sont légèrement carbonisés par endroits, la couleur est dorée profonde et la surface semble légèrement caramélisée.
4. 4Appliquer le beurre immédiatement. Retirer le maïs du grill. Immédiatement couper une rondelle de 1.5 cm du beurre froid et la placer sur chaque épi. La différence de température crée l'effet : le beurre fond lentement en pénétrant dans chaque interstice. Parsemer de sel en flocons.
5. 5Variation elote mexicain. Badigeonner généreusement de mayonnaise. Saupoudrer de fromage cotija (ou parmesan râpé). Ajouter du chili en poudre ou tajín. Presser du citron vert. Servir avec des quartiers de citron vert. L'elote se mange immédiatement.