Méditerranée · Plats de légumes et champignons
Poêlée de haricots blancs et pois chiches riche en fibres
Haricots blancs et pois chiches dans une base de tomates à l'ail et au paprika fumé, avec des épinards fondants — une seule poêle, 25 minutes, environ 18 g de fibres par portion.
Ingrédients
- haricots blancs en boîte, égouttés et rincés400 g
- pois chiches en boîte, égouttés et rincés400 g
- tomates concassées en boîte400 g
- pousses d'épinards100 g
- oignon jaune1
- ail5
- huile d'olive3 c. à s.
- paprika fumé2 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- flocons de piment0.5 c. à c.
- jus de citron1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
- persil frais30 g
- huile d'olive extra vierge2 c. à s.
Préparation
- 1Égouttez et rincez soigneusement les haricots et les pois chiches sous l'eau froide courante — cela élimine le liquide amidonné qui cause les ballonnements et l'arrière-goût métallique des conserves. Secouez bien la passoire et réservez. Coupez l'oignon en dés. Hachez l'ail finement.
- 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5–6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer sur les bords. Ne précipitez pas cette étape — la douceur qui se développe ici est le socle de la sauce.
- 3Ajoutez l'ail, le paprika fumé, le cumin et les flocons de piment. Remuez sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices s'ouvrent et que l'ail embaume. Le mélange paraîtra sec, presque comme une pâte — c'est parfait.
- 4Versez les tomates concassées et mélangez bien. Ajoutez les haricots et les pois chiches. Salez et poivrez. Portez à frémissement doux, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire à découvert 10 minutes en remuant de temps en temps.
- 5Incorporez les pousses d'épinards en deux ou trois fois, en remuant à chaque ajout jusqu'à ce qu'elles tombent — environ 1 minute au total. Les épinards perdront environ deux tiers de leur volume. Retirez la poêle du feu.
- 6Pressez le jus de citron sur la poêle et remuez une fois. Arrosez d'huile d'olive extra vierge, parsemez de persil haché et servez directement de la poêle. Accompagnez de pita ou de pain au levain pour saucer.