Riz sauté au kimchi

Préparation

1. 1Utilisez du riz froid de la veille si possible. Le riz frais et chaud dégage de la vapeur et s'agglomère dans la poêle, le plat devient gluant ; le riz réfrigéré s'est asséché et frit en grains séparés. Si vous n'avez que du frais, étalez-le sur une plaque pour qu'il refroidisse et sèche 15 minutes.
2. 2Coupez le kimchi en bouchées et pressez-le légèrement, en gardant le jus dans un bol. Coupez le Spam en dés et l'oignon nouveau en rondelles, en réservant les parties vertes pour la garniture.
3. 3Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif et faites frire les dés de Spam jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Poussez sur le côté.
4. 4Ajoutez le kimchi haché, l'ail et le gochugaru et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le kimchi sente le cuit et caramélise sur les bords. C'est cette étape qui approfondit la saveur — le kimchi cru est fade ici.
5. 5Incorporez le gochujang et le jus de kimchi réservé, cuisez une minute, puis ajoutez le riz. Défaites les grumeaux et faites sauter le tout à feu vif jusqu'à ce que les grains soient enrobés et chauds, 3 à 4 minutes.
6. 6Hors du feu, incorporez l'huile de sésame et les parties blanches de l'oignon nouveau. Goûtez et rectifiez avec un peu plus de jus de kimchi ou de gochujang.
7. 7Dans une autre poêle, faites frire les œufs au plat avec des bords croustillants et un jaune coulant. Couronnez chaque portion de riz d'un œuf et parsemez de nori émietté, de sésame et des parties vertes réservées de l'oignon nouveau.