Les cookies de Mama Kelce

Préparation

1. 1Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir 15 minutes — il doit être liquide mais pas chaud. Pendant ce temps, dissolvez le bicarbonate dans l'eau chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ces deux étapes sont dans la recette pour une raison précise : le beurre chaud cuit les œufs, et le bicarbonate non dissous laisse des taches blanches au goût amer.
2. 2Battez le beurre fondu et refroidi avec les deux sucres pendant 4 minutes à vitesse moyenne. C'est plus long que la plupart des recettes de cookies et ça a son importance : vous construisez une structure qui compense l'absence de beurre froid.
3. 3Ajoutez l'œuf entier et le jaune supplémentaire, et battez juste jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajoutez l'extrait de vanille et le bicarbonate dissous et mélangez brièvement. Le jaune supplémentaire apporte de la richesse sans rendre les cookies trop aériens.
4. 4Dans un bol séparé, mélangez au fouet la farine de blé, la farine à gâteaux, la levure, la cannelle et le sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange de beurre et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînées de farine — et arrêtez-vous là.
5. 5À la spatule, incorporez les pépites de chocolat blanc, de chocolat au lait et les noix de pécan. Formez des boules d'environ 2 cuillères à soupe et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, de préférence toute la nuit. Cette étape n'est pas optionnelle : c'est elle qui empêche les cookies de s'étaler.
6. 6Au moment de cuire, préchauffez le four à 175°C. Disposez les boules froides sur la plaque avec 5 cm d'espace entre elles. Enfournez pour 11–13 minutes : les bords doivent être dorés et fermes, mais le centre doit encore sembler peu cuit. Il finira de cuire sur la plaque.
7. 7Laissez les cookies sur la plaque au moins 10 minutes avant de les déplacer. À la sortie du four, ils sont trop mous pour garder leur forme — ils se solidifient seulement en refroidissant un peu.