Pain Maison Sans Pétrissage

Préparation

1. 1Le soir, la veille : dans un grand bol, mélangez farine, sel et levure. Ajoutez l'eau. Remuez avec une cuillère en bois ou la main environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera grumeleuse, collante et humide. C'est exactement ce qu'il faut. N'ajoutez pas de farine. Couvrez hermétiquement avec du film ou un couvercle.
2. 2Laissez fermenter à température ambiante 12 à 18 heures. Elle est prête quand la surface est couverte de bulles et a plus que doublé. Elle doit sentir agréablement acidulé et levuré. Cuisine froide : il faudra peut-être les 18 heures ; cuisine chaude : 12 heures peuvent suffire.
3. 3Quand la pâte est prête, farinez généreusement un plan de travail. Renversez la pâte — elle sera collante et s'étirera en longs fils. Ne luttez pas. Repliez-la délicatement plusieurs fois avec une spatule ou les mains. Formez grossièrement une boule. Placez-la joint vers le bas sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Saupoudrez de farine, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1h30 à 2 heures.
4. 4Environ 30 minutes avant, placez une cocotte avec couvercle dans le four et préchauffez à 245°C. La cocotte doit être brûlante quand le pain y entre.
5. 5Quand la pâte a levé, sortez la cocotte avec précaution. Descendez la pâte en utilisant le papier comme une élingue. Incisez le dessus si vous le souhaitez. Couvrez et faites cuire 30 minutes. Puis retirez le couvercle et cuisez encore 12 à 15 minutes jusqu'à un beau doré profond.
6. 6Laissez refroidir sur une grille au moins 45 minutes avant de trancher. Couper chaud comprime la mie et la rend gommeuse.